全麥面粉和小麥粉的區(qū)別在于加工過程和含有的成分。

　　全麥面粉是由整個(gè)麥粒磨成的粉末，包括麥糠，胚芽和內(nèi)胚乳。全麥面粉含有更多的纖維、維生素和礦物質(zhì)。它的顏色較深，口感較為濃郁。

　　小麥粉則是從麥粒的內(nèi)層去除麥糠和胚芽后磨制成的粉末。它比全麥面粉更加細(xì)膩，口感也更為柔滑。由于去除了麥糠和胚芽，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)少。

　　在烘焙中，全麥面粉和小麥粉可互相替代，但會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地和口感。全麥面粉需要更多的液體和時(shí)間來充分吸收水分，面團(tuán)也會(huì)更具有嚼勁和松軟。而小麥粉則可以讓面團(tuán)更加光滑和柔軟。