洋蔥的甜味來自于其中含有的糖類和芳香化合物，主要是二硫化物和硫醇類物質。這些物質在洋蔥的細胞壁中存儲著，在剁碎或切割洋蔥的時候，這些化合物會釋放出來，從而形成了洋蔥獨特的香味和甜味。不同品種的洋蔥所含的糖類和化合物量不同，也會導致其甜味的程度不同。當洋蔥被烹飪時，其中的糖類和芳香化合物會進一步分解，釋放更多的甜味和香味。