1. 先將牛肉在冷水中浸泡30分鐘，去除血水，再用清水洗凈。

　　2. 把牛肉切成小塊（或約1-2厘米厚的片），用廚房紙吸干多余水分。

　　3. 在鍋中倒入足夠的油，加熱至6-7成熱，放入牛肉塊，炸至外表焦黃，大約3-4分鐘。這一步可以幫助鎖住肉汁，讓肉質更鮮嫩。

　　4. 把炸好的牛肉塊撈出來，放在廚房紙上吸干油份，備用。

　　5. 鍋中留少量底油，加入切好的蔥姜蒜炒香。

　　6. 放入適量的料酒，炒至酒精揮發，加入適量的醬油和糖炒勻。

　　7. 把炒好的牛肉塊放入鍋中，翻炒均勻。

　　8. 加入適量的熱水，調整口感，煮10-15分鐘左右，直到牛肉變得軟爛。

　　9. 最后加入少量的生抽調味，根據個人口味加入鹽和胡椒粉，再煮一會兒即可。

　　溫馨提示：

　　1. 炒牛肉的時候不要太多，否則容易煮干。

　　2. 燉牛肉的時候火力不要太大，中小火即可，否則牛肉很容易烤干而變得不好吃。

　　3. 在加入熱水之前，可以用高壓鍋煮一下，這樣燒起來會更快。