皮蛋是一種加工食品，一般是用鴨蛋或雞蛋浸泡在石灰水和鹽水中，經(jīng)過(guò)數(shù)周后取出晾干，就變成了黑色的皮蛋。在浸泡的過(guò)程中，石灰水和鹽水中的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變成了棕色或黑色。石灰水和鹽水還能滲透進(jìn)蛋內(nèi)，使蛋黃變成了綠色或灰色。皮蛋外觀呈黑色，是加工的結(jié)果。
內(nèi)脂豆腐與皮蛋的結(jié)合，是一道色香味俱全的家常美味。將內(nèi)脂豆腐輕輕倒出，切成均勻小塊，盡量保持其完整性。遵循以上竅門(mén)，制作出的內(nèi)脂豆腐皮蛋不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道適合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。
