以下是煎牛肉讓肉變得嫩的一些方法：

　　1. 先把牛肉在熱水中焯水，使其表面變色，去除血污和脂肪。

　　2. 在煎牛肉之前，先把牛肉放在室溫下放置30分鐘，使其溫度變得均勻。

　　3. 在牛肉表面撒上一層鹽和黑胡椒粉，然后輕輕按壓，讓調料滲入肉質中。

　　4. 煎牛肉時，先用中火加熱平底鍋，加入油，待油溫升高后再將牛肉放入鍋中。

　　5. 煎牛肉時不要頻繁翻動，以免破壞肉質和流失汁液，每面煎2-3分鐘即可。

　　6. 煎好的牛肉可以放置2-3分鐘，讓其內部的汁液滲透到肉質中，讓肉變得更嫩。

　　7. 在煎牛肉之前，可以加入少量醬油、糖和醋調制一份腌料，使牛肉更加入味和嫩滑。

　　8. 煎好的牛肉可以用保鮮膜包裹起來，放置在溫暖的地方靜置10-15分鐘，讓其內部汁液重新分布，讓肉變得更加嫩滑。