羊肉比牛肉更容易爛，因為羊肉中含有更多的膠原蛋白和少量的肌纖維蛋白，而膠原蛋白是一種易溶于水的蛋白質，可以在烹飪過程中迅速分解，促使肉變得更加軟嫩。在烹飪羊肉時需要特別小心，以免過度烹飪導致肉質過于松軟。而牛肉則更適宜做一些低溫慢燉的菜肴，這樣可以慢慢地將肌肉纖維分解，使牛肉更加鮮美可口。