制作紅燒鯧魚的步驟：

　　1.將鯧魚洗凈，在魚身兩側各切兩個口。

　　2.在魚身上均勻地撒上鹽和白胡椒粉，腌制約10分鐘。

　　3.準備一鍋油，加熱至7成熱，將鯧魚放入鍋中煎至兩面金黃色。

　　4.將煎好的鯧魚倒入碗中備用。

　　5.在鍋中加少許油，加入姜片和蔥段爆香。

　　6.加入適量的水，放入料酒和醬油，煮開后轉小火。

　　7.將煎好的鯧魚放入鍋中，翻轉幾次，讓魚身均勻地吸收湯汁。

　　8.加入冰糖，繼續用小火煮至湯汁濃稠。

　　如果想讓鯧魚不碎，可以嘗試以下幾個方法：

　　1.煎鯧魚時，用鍋鏟輕輕翻動，避免用筷子刺破魚身。

　　2.將鯧魚放入煮開的水中焯水，可以讓魚肉更緊實。

　　3.煮湯汁時，盡量避免過多地攪拌或翻動鯧魚，讓湯汁自然地滲透到魚肉中。