炒小白菜要注意以下幾點，以保持其顏色不發(fā)黃：

　　1.選用新鮮嫩綠的小白菜，不要選用老黃的。

　　2.在熱鍋中先放油，加熱至八成熱時，再將洗凈的小白菜放入鍋中翻炒。

　　3.翻炒時要快速翻炒，不要讓小白菜在鍋中停留過久，以免過度烹煮。

　　4.加入少量鹽，不要加入太多，否則會讓小白菜發(fā)黃。可以在出鍋前加入一些糖和醬油提味。

　　5.火候不要太大，以中小火為宜，否則小白菜容易變得發(fā)黃。

　　6.出鍋時立即裝盤，避免小白菜在熱鍋中繼續(xù)烹煮，導致顏色變黃。