牛肉在烹調(diào)過程中，如果希望它的內(nèi)部呈現(xiàn)出紅色，需要注意以下幾點(diǎn)：
1. 選擇適當(dāng)?shù)呐Ｈ狻M紋肌纖維較粗的部位（如牛腩、牛肋條等）比較容易做出紅心牛肉。
2. 火候要掌握好。如果火候過大或時(shí)間過長，牛肉就會(huì)變成褐色。建議用中小火慢慢煮，然后在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間時(shí)從鍋中取出。
3. 烹調(diào)前先將牛肉泡在冷水中，這樣可以讓肉中的血水釋放出來，達(dá)到紅心的效果。
4. 烤制時(shí)可以在牛肉表面涂上番茄醬或蜂蜜，這樣可以使表面呈現(xiàn)出紅色。
做紅心牛肉需要選好肉、掌握好火候、泡水以及涂上特殊的調(diào)料。
1.選材處理要講究新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時(shí)粘連。這時(shí)候腰花剛好斷生，口感最嫩。
