酸湯肥牛是一道非常特別的美食，它的z大特點就是酸辣爽口。如何才能做出好吃又嫩的酸湯肥牛呢？以下是具體步驟：

　　所需材料：

　　- 肥牛（約500g）

　　- 鹽

　　- 生姜

　　- 大蔥

　　- 辣椒段

　　- 酸菜

　　- 雞蛋（1個）

　　- 水淀粉

　　步驟：

　　1. 準備肥牛。將肥牛洗凈，切成薄片，備用。

　　2. 加工調味汁。將生姜和大蔥切成末，與鹽混合。放入小碗中備用。

　　3. 準備酸菜和辣椒。將酸菜洗凈切成小段備用，辣椒切成段備用。

　　4. 燒熱鍋。將鍋加熱至高溫，放入適量的油。放入肥牛片煎炒至八成熟，撈出備用。

　　5. 燒熱鍋。將鍋加熱至高溫，放入適量的油。放入生姜和大蔥煸炒，加入適量的水，煮沸。

　　6. 放入酸菜和辣椒。繼續煮沸，加適量的鹽調味。

　　7. 打入雞蛋，快速攪拌。

　　8. 加入肥牛片，煮至熟。

　　9. 加入適量的水淀粉攪拌均勻，讓湯汁變得濃稠。

　　10. 裝盤。將酸湯肥牛裝入碗中，撒上蔥花和辣椒油即可。

　　烹飪技巧：

　　1. 肥牛片切薄。肥牛肉質嫩，切薄可以使其更容易入味。

　　2. 辣椒和酸菜要根據個人口味加入。如果喜歡吃辣，可以多放一些辣椒。

　　3. 水淀粉要加入適量，過多會讓湯汁變得過度濃稠。

　　4. 煮熟后不要過度翻炒，否則肥牛片容易變得老硬。