糯米蒸熟后越攪動越粘的原因是因為糯米中的淀粉質被攪拌時會持續受力，導致淀粉質分子中的纖維素被破壞，使得淀粉質分子更容易相互結合。這樣就會讓糯米越來越粘。建議在蒸熟后輕輕翻動或拌勻即可。
比如煮粥時，紫米能嚼到米粒的實在感，糯米直接糊成一團，完全兩種體驗。3.用途不同：紫米常用來煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營養更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類黏性強的點心，蒸熟后能捏成各種形狀。
發布時間：2023-05-01 22:08:47
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