牛肚是指牛的胃部消化器官的壁膜，通常比較厚實，有彈性。而牛百葉則是指牛的第二個胃，又稱“網胃”，它的壁膜比較薄，但有很多褶皺，形狀類似百葉。牛肚和牛百葉在質感、口感和營養價值上都有一定差異。牛肚比較韌性，需要用熱水煮燙或烤熟，而牛百葉則更加柔嫩，可以用涼水泡軟后烹飪。牛百葉含有較多的膠原蛋白和膳食纖維，營養價值較高。