要燉出嫩牛肉，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 食材挑選：選擇肉質較嫩的部位，如后腿肉、腰部肉等。新鮮的牛肉質地更加細膩，燉出來會更加嫩。

　　2. 預處理：將牛肉浸泡在冷水中約1小時，這樣可以去除血水和臟東西。燉之前，還可以將牛肉浸泡在水中10-15分鐘，再用清水沖洗幾遍，這樣可以去掉肉中的血腥味和調味品殘留。

　　3. 烹飪時間：燉牛肉需要時間，選擇慢火慢燉，煮至牛肉變得柔軟。將牛肉放入燉鍋中，加入清水、姜片、蔥段等調料，用文火燉至牛肉變軟，約需2-3小時。

　　4. 烹飪溫度：煮牛肉時溫度不能過高，尤其不能煮沸，否則牛肉會變得更加老硬。選擇小火慢慢燉，溫度控制在80℃左右。

　　5. 調味：燉牛肉時，可以加入適量的鹽、糖、醬油、料酒等調味品，根據個人口味調整。燉好后，可以根據口味再次調整調味品的比例。