1. 燉的時間過長：燉牛肉的時間應該控制在2-3小時左右，如果超過了這個時間，肉質就會過于爛糊。

　　2. 火候不合適：火候過大會讓肉質爛糊，火候過小則會讓肉質過于硬。

　　3. 使用過多的醬料：過多的醬料會讓牛肉吸收過多的水分，導致肉質過于爛糊。

　　4. 燉前沒有先焯水：先將牛肉焯水可以去除血水和異味，使后續烹調更加美味。

　　5. 牛肉的選擇不當：選用過于老舊的肉質，即使燉的時間和火候再合適，也難以避免爛糊的情況。