要讓栗子炒軟又甜不容易干，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將栗子洗凈后，用刀在頂部切一個十字形口。

　　2. 將栗子放入開水中煮3-5分鐘，然后撈出用涼水沖洗。

　　3. 將栗子放入鍋中，加入適量的水（淹過栗子一半即可），加入適量的冰糖或白糖。

　　4. 開火煮開后，轉小火燉煮20-30分鐘，直到栗子軟爛，可以用牙簽輕易插入。

　　5. 加入少許鹽和蔥姜等調味料，炒勻即可。

　　這樣做的栗子會保持柔軟和甜度，不容易干燥。煮栗子的水可以用來煮湯或調味料，增加食材的利用率。