以下是煎臘豬肝的步驟和注意事項，希望能幫到您：

　　材料：

　　臘豬肝

　　調(diào)味料：鹽，胡椒粉，生姜，蒜，料酒，生抽，糖，雞精

　　步驟：

　　1. 將臘豬肝洗干凈，切成片狀備用。

　　2. 熱鍋涼油，將肝片放入煎至兩面金黃色。

　　3. 加入適量的鹽和胡椒粉，繼續(xù)翻炒片刻。

　　4. 加入姜蒜末、少量料酒、生抽、糖和少許雞精調(diào)味。

　　5. 翻炒均勻后蓋上鍋蓋，小火燜煮片刻即可。

　　注意事項：

　　1. 煎肝的火候一定要適中，過高的溫度容易讓肝片變硬。

　　2. 煎之前可以在肝片表面輕輕的撒上些干淀粉，這樣能夠保證肝片更加鮮嫩。

　　3. 加入調(diào)味料的數(shù)量要適量，避免過咸或過甜。

　　4. 建議炒肝時不要煮過久，否則易導(dǎo)致肝片變硬。