蓮藕焯水后黏的原因是因為蓮藕中含有一種叫做蓮藕蛋白酶的酶類物質，這種酶類物質具有分解蛋白質的作用，能夠分解蓮藕中的蛋白質，使得蓮藕變得更加柔軟。在焯水過程中，蓮藕蛋白酶被活化，導致蛋白質分解的速度加快，使得蓮藕中的膠質物質釋放出來，從而使蓮藕表面變得黏糊糊的。如果想避免蓮藕焯水后黏，可以嘗試將蓮藕先用醋或者檸檬汁浸泡一段時間，然后再進行處理，這樣可以減緩蓮藕蛋白酶的活化。