凍豬肝要做嫩，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 加入淀粉：將豬肝切成薄片，在腌制時加入淀粉，輕輕攪拌均勻，腌制10-15分鐘后再烹調(diào)，可以讓肝片更加滑嫩。

　　2. 泡水：將豬肝片泡在清水中約1-2小時，可使肝片更加嫩滑。

　　3. 先焯水：將豬肝片放入沸水中燙一下，然后撈起瀝干，再用熱油稍微煎一下即可。這樣可以將豬肝內(nèi)部的水分煮出，肝片更加嫩滑。

　　4. 加入酒：在烹調(diào)時加入一些料酒，可以去腥增香，同時也有嫩化效果。

　　5. 高壓鍋烹調(diào)：使用高壓鍋烹調(diào)，可以更快地煮熟，豬肝也更容易嫩化。