燉牛肉爛好吃的關鍵在于烹飪時間和火候掌握，可以按以下步驟：

　　1. 將牛肉切成適合大小的塊狀，洗凈后用水焯水，撇去浮沫。

　　2. 將焯過水的牛肉塊放入鍋中，加入適量清水（水量不宜過多，以剛好淹過牛肉為宜），再加入蔥、姜、料酒等調味料，燒開后轉小火，慢慢燉煮。

　　3. 燉煮過程中，可以適當撇去浮沫，保持湯清味鮮。

　　4. 燉煮時間約為2-3小時，直到牛肉變得極為嫩爛，能夠輕易切開即可。

　　5. 最后可以根據個人口味添加鹽、胡椒粉等調味品，提升味道。

　　小提示：不要急著開蓋，燉煮過程中要保持鍋蓋緊蓋，以免水分蒸發過多，影響口感。