以下是一些蒸排骨的技巧，可以讓它又嫩又香：

　　1. 選用新鮮排骨：新鮮排骨會(huì)更嫩，口感也更好。

　　2. 去除血水：在蒸之前，把排骨浸泡在冷水中或用開(kāi)水燙一下，可去除血水，使味道更好。

　　3. 料酒腌制：在蒸之前，把排骨放入料酒中腌制約半小時(shí)，可以去腥增香。

　　4. 加入調(diào)味料：可根據(jù)個(gè)人口味加入蔥、姜、醬油、鹽等調(diào)味料，增加味道。

　　5. 上鍋蒸：水開(kāi)后，將排骨放入蒸鍋中，蒸約20分鐘左右，直到熟透即可，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則排骨會(huì)變得太嫩，口感不佳。

　　6. 撈出晾涼：將蒸熟的排骨撈出放在涼臺(tái)上晾涼，這樣可以使排骨更加嫩滑，口感更好。