要處理干凈活泥鰍，將它們殺死。可以用刀割斷它們的頭部，或者將它們放入盆中，加入足夠的鹽或開水，讓它們自然死亡。

　　處理干凈后，可以選擇將活泥鰍切段或是直接炸制。炸制前可以先用淀粉、鹽、胡椒粉等調味料裹上，這樣可以增加口感和香味。可以選擇煮熟后再用油炸，或是直接用油煎炸。

　　可以將活泥鰍用姜片、蔥段、料酒等佐料腌制一段時間，然后用蒜泥、辣椒、醬油等調料燒制，制成醬香泥鰍或紅燒泥鰍等美味菜肴。