從營養價值上來說，老面饅頭更健康。因為在制作老面饅頭的過程中，面團中的淀粉經過酵母和乳酸菌的作用，會被降解為簡單糖和有機酸等，這些物質含有豐富的營養物質。而酵母饅頭中的酵母只能將面粉中的淀粉分解為簡單糖，營養價值相對較低。老面饅頭中的乳酸菌還能促進腸道健康，具有益生菌的作用，有利于消化吸收。而酵母饅頭則相對缺乏這些益生菌。老面饅頭更加健康。