黃悶鱔魚是一道地道的粵菜，做法相對簡單，以下是一個可行的做法：

　　所需材料：

　　- 鮮鱔魚 500 克

　　- 姜 2 片

　　- 蒜 2 瓣

　　- 紅椒 1 個

　　- 青椒 1 個

　　- 料酒 1 湯匙

　　- 醬油 1 湯匙

　　- 紅糖 1/2 湯匙

　　- 鹽 1/2 茶匙

　　- 生抽 1 湯匙

　　- 植物油 適量

　　- 水淀粉 適量

　　做法：

　　1.將鱔魚去皮和內臟，清洗干凈，切成小段備用。

　　2.把姜和蒜切成末，青紅椒切成絲備用。

　　3.在一個大碗中，將料酒、醬油、紅糖、鹽和生抽混合在一起，制成調味汁備用。

　　4.在鍋中倒入適量的植物油，燒熱后加入姜蒜末快速爆香。

　　5.加入鱔魚翻炒，約 2 分鐘后加入調味汁，繼續翻炒，直到鱔魚變色。

　　6.加入青紅椒絲繼續翻炒，約 2 分鐘后加入適量水，燒開后轉小火，蓋上鍋蓋煮約 5 分鐘。

　　7.將水淀粉加入鍋中攪拌均勻，煮到汁液收干即可。

　　8.將黃悶鱔魚裝盤并撒上蔥花即可。

　　溫馨提示：

　　1.鱔魚肉質較軟，切割時要留意切口。

　　2.調味汁根據個人口味可以適當增減。

　　3.熟鱔魚的顏色為金黃色。

　　4.如果喜歡辣味更重的話，可以在調味汁中加入適量的辣椒油或辣椒粉。