馬鈴薯炒脆的小竅門：

　　1.選擇適合炒的馬鈴薯：選擇表皮光滑、又細又長的馬鈴薯，這種馬鈴薯通常是淀粉含量比較高，炒出來會更脆。

　　2.切片厚度要一致：切馬鈴薯片時要將厚度控制在相同的范圍內，這樣才能保證炒出來的馬鈴薯片口感一致。

　　3.浸泡去淀粉：將切好的馬鈴薯片浸泡在冷水中10分鐘，能夠去除部分淀粉，使馬鈴薯更加脆。

　　4.熱油冷鍋：熱鍋涼油，將馬鈴薯片放入鍋中，不要攪動，待底面變色后再翻轉，這樣可以確保馬鈴薯片炸出來更脆。

　　5.控制油溫：炸馬鈴薯片時一定要控制好油溫，不要讓油溫過高或過低，否則會導致馬鈴薯片炸不脆或炸焦。一般油溫控制在160-170℃之間。