扁魚干的腌制過程需要講究，下面是一些步驟和技巧：

　　1. 準備扁魚干。用清水將扁魚干泡軟，然后洗凈，晾干備用。

　　2. 準備腌料。將花椒、八角、陳皮、辣椒等配料用油爆香，放入砂鍋中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、雞精等腌料，加水燒開。

　　3. 腌制扁魚干。將晾干的扁魚干放入砂鍋中，浸泡在腌料中，翻炒均勻，用小火慢燉2-3小時，直到扁魚干完全入味。

　　4. 附加步驟。在燉煮過程中，可以加入姜片、蔥段、大蒜、山楂等食材，提升口感。

　　5. 存儲。將腌制好的扁魚干晾涼后，放在密封的容器中，存放在干燥清潔的地方。

　　6. 調味。在食用時，可以根據個人口味再加一些蔥花、香菜、辣椒油等調料。

　　腌制扁魚干需要耐心和技巧，只有做到入味和口感，才能讓其更加美味。