以下是一些方法可以使牛肉不柴不硬而且好吃：

　　1. 腌制：在煮或烤牛肉之前，可以將牛肉腌制在含有鹽、糖、醬油、姜和大蔥的水中，腌制時間越長味道越好。

　　2. 煮前先用高溫煎：在煮牛肉之前，先把牛肉用高溫煎一下，讓表面呈現金黃色，這樣可以鎖住肉汁，使牛肉更加鮮嫩。

　　3. 加入柔軟劑：在煮或烤牛肉的時候，可以加入一些柔軟劑，如菠蘿汁、橙汁或酒精，這些液體可以幫助牛肉變得更加柔軟。

　　4. 煮熟后再調味：煮牛肉的時候不要過早地加入調味料，等到牛肉煮熟后再加入調味料，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。

　　5. 火候要掌握好：烤牛肉時火候要掌握好，不要火太大，煮牛肉時也要火候適中，不要過長時間煮，否則牛肉會變得柴硬。

　　6. 切片方式要正確：煮好的牛肉要沿著肉紋切成薄片，這樣可以避免肉纖維扭曲，保證口感嫩滑。