九制話梅之所以那么咸是因為其制作過程中需要將鮮艷的梅子用鹽水或者鹽漬浸泡，以達到保鮮和口感改善的目的。其中鹽的量較大，所以味道會比較咸。不同的生產廠家和地區也會根據消費者的口味和需求來調整制品的咸度，因此有些九制話梅的咸度可能比其他品牌更重。