地瓜在保存過程中容易受到微生物和外界環境的影響，從而快速腐爛。溫度、濕度、通風等因素也會影響地瓜的保存時間。如果地瓜存放在潮濕、溫度較高的環境中，容易引起霉菌和腐敗菌的繁殖，導致地瓜變軟、變黑、變臭，最終腐爛。正確的保存方法包括將地瓜放在通風、干燥的地方，避免與潮濕的環境接觸，避免在高溫、高濕度的環境中存放，以延長地瓜的保存時間。