銀耳含有多種碳水化合物和蛋白質，這些物質在烹制時會因為膨脹釋放出氣體，產生泡沫。銀耳還含有一種叫作“膠質”的物質，其性質類似于膠水，會使得銀耳湯呈現出粘稠的口感，這也可能是產生類似口痰的效果。但這并不影響銀耳湯的味道和營養價值。