豬肝鹵制的方法：
材料：
- 豬肝 500克
- 生姜 20克
- 八角 2個
- 香葉 1個
- 料酒 30毫升
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 20克
- 清水 適量
步驟：
1.將豬肝清洗干凈，切成薄片，用生抽、料酒、腌制約15分鐘。
2.將生姜切成片，鍋內加適量清水，將生姜片、八角、香葉、冰糖放入鍋內，開火煮開，轉小火煮20分鐘。
3.將腌制好的豬肝片放入鍋內，煮20分鐘，期間可以將鍋內的肝片翻動一下，均勻入味。
4.加入老抽調整顏色，并煮5分鐘，讓調料完全滲透入豬肝片中。
5.將鍋內的豬肝片撈出，放入碗內，倒入略微煮開的調味汁，晾涼后放入冰箱冷藏即可。
豬肝鹵制的小貼士：
1. 豬肝一定要腌制，這樣入味更好。
2. 建議不要過多加入鹽，因為醬油等調味料中有一定的鹽分。
3. 用小火煮制，讓豬肝片煮熟入味，不會過于柴硬。
4. 煮好鹵制料后，不妨多加一些水，讓汁水變清爽些。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
