蛋黃相對來說比蛋清更容易熟。蛋黃中含有較高的脂肪和膽固醇，它會在加熱的過程中變得更稠，更濃。蛋黃也比蛋白更容易凝固。而蛋白中含有較高的水分，所以需要更高的溫度和較長的時間才能完全凝結。在烹飪蛋類食品時，需要根據具體情況對蛋黃和蛋白進行單獨處理，以保證烹飪效果。