芥菜餡兒餃子的制作方法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮：250克

　　- 芥菜：250克

　　- 瘦肉末：200克

　　- 姜末：適量

　　- 醬油：適量

　　- 料酒：適量

　　- 香油：適量

　　- 鹽：適量

　　步驟：

　　1. 將芥菜洗凈，切成小段，放入鍋中焯水燙熟，撈出晾涼，擠掉水分后切成細末備用。

　　2. 瘦肉末加入適量的姜末、醬油、料酒、鹽攪拌均勻。

　　3. 將熟芥菜末加入肉餡中，再加入適量的香油，攪拌均勻。

　　4. 將制好的芥菜餡放在餃子皮上，包成餃子。

　　5. 燒開水后加入餃子，煮熟后撈出即可。

　　小提示：

　　1.制作芥菜餡兒餃子時，可以根據個人口味加入適量的辣椒油或豆瓣醬等調味品。

　　2.餃子要煮透，否則會影響味道和口感。煮好的餃子可以配上醋、生姜、蔥花等佐料，增加口感和營養(yǎng)。