以下是牛肉軟爛入味好吃的做法：

　　1. 涮牛肉：將切成薄片的牛肉放入沸水中涮一下，提高了肉質(zhì)的嫩度。然后將牛肉撈起放入冰水中過(guò)一下涼，使其口感更加柔嫩。

　　2. 焯水：將牛肉放入開(kāi)水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，再用清水洗凈備用。

　　3. 腌制：將焯水過(guò)的牛肉放入腌料中腌制，腌料可以是鹽、雞精、料酒、姜片等，時(shí)間大約可以在半小時(shí)左右。

　　4. 煮燉：將腌制好的牛肉放入鍋中煮燉，可以加入適量的姜蒜和調(diào)味料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，燉至牛肉軟爛入味即可。為了更好的口感，可以加入蔬菜一起燉。

　　5. 煎炒：將切好的牛肉放入鍋中煎炒，加入適量的調(diào)料，經(jīng)常翻炒，煎至表面微焦，內(nèi)部柔嫩即可。

　　注意：烹飪牛肉時(shí)要控制烹飪時(shí)間，不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞肉質(zhì)。另外選擇上好的牛肉也很關(guān)鍵。