1.選擇好牛肉：選用肉質(zhì)鮮美的牛肉，是瘦肉少筋的部位，如里脊肉、牛腱肉等。

　　2.提前處理牛肉：將牛肉切成薄片或絲，用姜片腌制（可提鮮）約10分鐘，放入清水中焯水（去除血水和雜質(zhì)）。

　　3.熱油爆香：熱鍋倒入適量油，加入姜末、蒜末、蔥末等調(diào)味料煸炒出香味。

　　4.燜煮牛肉：加入牛肉翻炒，調(diào)入適量鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)料，再將清水加入鍋中，大火煮沸，小火燜煮15分鐘左右，讓牛肉入味。

　　5.煮面：鍋中加入適量水，煮至沸騰后放入面條，煮熟后撈出瀝干。

　　6.裝盤：將煮熟的面條放入碗中，澆上煮熟的牛肉、牛肉湯汁、配菜等，即可食用。

　　小技巧：炒牛肉時可加入少量花椒、八角等調(diào)味品，提升口感。牛肉切片可用刀背拍打，增加嚼勁。