黃花魚(yú)的皮相對(duì)較薄，煎的時(shí)候需要注意火候和技巧，以下是一些煎黃花魚(yú)不掉皮的技巧：

　　1. 先將魚(yú)洗凈去掉內(nèi)臟，用廚房紙擦干水分。

　　2. 在魚(yú)身和皮下部位沿著魚(yú)身切4-5刀，每刀深度大約為1/3厘米。這樣可以避免在煎的時(shí)候魚(yú)皮收縮而導(dǎo)致魚(yú)肉變形。

　　3. 煎之前將魚(yú)身表面涂上一層薄薄的淀粉，可以讓魚(yú)肉更加緊致，不容易散開(kāi)。

　　4. 煎魚(yú)的時(shí)候要注意火候，切忌火太大，否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)皮糊焦，而魚(yú)肉卻未熟透。

　　5. 煎魚(yú)的時(shí)候要用鍋鏟將魚(yú)身輕輕地按壓，使魚(yú)的表面與鍋底緊密貼合，這樣可以幫助魚(yú)皮更加均勻地受熱，而不易脫落。

　　6. 煎至魚(yú)皮變脆金黃色即可翻面，魚(yú)皮不易脫落并且也不會(huì)糊。