以下是一些讓牛肉嫩且美味的烹飪技巧：

　　1. 前處理：在烹飪前將牛肉切成薄片，用肉錘輕輕拍打表面，這樣可使肌纖維變得更松軟，更容易吸收味道。

　　2. 腌制：將牛肉泡在鹽水中幾個小時，也可加入一些小蘇打來增加肉的嫩度。加入腌料如醬油、料酒、糖等來增加牛肉的口感。

　　3. 燉煮：將牛肉放入燉鍋中，加入水、調(diào)味料，用小火慢慢煮熟，這樣可以使牛肉慢慢軟化，變得更加嫩。

　　4. 煎炒：在煎炒時可加入一些牛肉骨湯或者柔軟的蔬菜來烹飪。煎炒時短時間內(nèi)將牛肉煮熟，這樣可保留肉的汁水，并使其更加嫩滑。

　　5. 烘烤：在烤制過程中，可以先將牛肉浸泡在腌料中，然后在烤盤上用中低溫度烤制，這樣可使牛肉外酥內(nèi)嫩。