炒燜餅是一道廣東地區(qū)的傳統(tǒng)美食，它以糯米粉制成的餅皮為主料，配以瘦肉、筍絲、香菇、蝦仁等多種食材，制作炒燜餅的步驟相對(duì)復(fù)雜，下面為大家介紹一下如何做好吃的炒燜餅。材料：糯米粉 200克、肉餡 100克、蝦仁 50克、香菇 3個(gè)、筍絲 適量、蔥姜蒜 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 1勺，糖、鹽、蠔油、料酒、雞粉 適量、花生油 適量。步驟：1.將糯米粉放入盆中，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿却l(fā)酵；2.將肉餡加入適量的蔥姜蒜、鹽、糖、生抽、料酒、雞粉拌勻，攪打至有粘性，備用；3.香菇和蝦仁分別洗凈，切成小碎粒備用；4.將鍋燒熱，平鋪一層熱油，倒入肉餡煸炒至變色；5.加入香菇和蝦仁，筍絲，豆瓣醬，炒勻之后加入適量的水，燒開(kāi)后加入鹽、糖、料酒、蠔油、雞粉，煮約5分鐘；6.將發(fā)酵好的糯米糊倒入平底鍋，鋪開(kāi)形成薄餅狀，煎至兩面微黃；7.將煎好的糯米餅蓋在煮好的肉餡上，小火燜5-10分鐘，讓糯米餅和肉餡充分融合；8.開(kāi)鍋后，將燒至收汁即可。小貼士：1.煎餅鍋要熱透了再倒入面糊，這樣才能煎出金黃色的炒燜餅。2.糯米糊的比例要搭配好，太濃容易吃不消，太稀容易裂開(kāi)。3.燜餅的時(shí)間要視口感而定，太長(zhǎng)會(huì)影響口感。
