臘牛肉的腌制曬干過程，大致如下：腌制：1. 準備新鮮的牛肉，切成3-4cm長的條狀。2. 用鹽、白糖、五香粉、姜、蒜等調料，按比例混合成腌肉的調料。3. 將肉均勻地裹上腌肉的調料，放進密封的容器里。4. 把腌制好的牛肉蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時。晾曬：1. 取出腌制好的牛肉，用清水把表面的調料洗干凈，再用廚房紙把表面的水擦干。2. 把洗凈的牛肉掛在通風干燥的地方，以天氣干燥為宜。3. 每天翻動一次牛肉，確保各個部位都能充分干燥。4. 當牛肉變干變硬，沒有水分滴落即可。5. 晾干后即可保存，也可以用來煮湯或者烹飪其他菜肴。需要注意的是，在腌制和晾曬過程中，一定要保持衛生，并避免跟其他食材交叉污染。