辣椒腌制成為一道特色小食，可以烘托出辣椒的鮮美和香辣味道，讓人食欲大開。下面是一些辣椒腌制的方法：1.辣椒干腌制法：將新鮮辣椒干晾涼后，切成小段泡在鹽水中，至少腌制1小時以上，然后用開水燙一遍，瀝干水，放入碗中涼拌，加入姜末、蒜末或蔥花，淋上少許醋和生抽，攪拌均勻即可。2.蜜汁辣椒腌制法：將新鮮辣椒切成薄片，加入少量鹽和白砂糖，腌制1-2小時，然后放入鍋中加入適量清水、白糖和蜜糖，小火煮20-30分鐘，煮至汁液收濃，淋到腌好的辣椒上攪拌均勻，放入冰箱冰鎮后食用。3.辣椒豆腐腌制法：將新鮮辣椒和豆腐切成小塊，分別放入小碗中加入鹽和白糖，腌制1-2小時后，將豆腐和辣椒放入同一個容器中，加入適量的米酒和醋，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，腌制2-3天后即可食用。4.辣椒油腌制法：將新鮮辣椒切成小段，用開水燙一下，瀝干水，放入油鍋中用小火煸炒，直至變成黃色并散發出濃郁的辣椒香味，加入鹽、糖、味精、八角、桂皮、香葉等調料，煮至冷卻后放入玻璃瓶中冷藏即可。