新鮮的石橄欖可以生吃或用來制作腌制品和油。以下是幾種常見的方式：1. 生吃：將石橄欖洗凈后直接嚼食。需要注意的是，石橄欖有苦澀的味道，可以在嚼食前先用鹽水浸泡一會兒，或者將其切成小塊后混合一些其他食材一起食用。2. 腌制：將石橄欖加入鹽水中腌制數(shù)天，也可以加入香料、蒜頭、橙皮等調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制后的石橄欖可作為開胃菜或配菜食用。3. 榨油：將新鮮石橄欖壓榨成油，可用于烹飪或食用。石橄欖油富含維生素E和單不飽和脂肪酸，具有保健作用。
研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與較少進(jìn)食橄欖油的人相比，持久進(jìn)食橄欖油的人患了潰瘍性腸炎的風(fēng)險(xiǎn)要低90%。英國科學(xué)家日前在美國新奧爾良舉行的國際消化病癥會議上說，他們發(fā)現(xiàn)常吃橄欖油可降低患了潰瘍性腸炎的風(fēng)險(xiǎn)。油酸有抑制潰瘍性腸炎中炎癥因子的用途。
