以下是幾種做蝦仁不腥還嫩的方法：1. 提前腌制：將蝦仁用鹽水或者料酒、姜片等腌制20分鐘以上，能夠去除蝦仁的腥味并讓蝦仁更嫩。2. 烹飪時間短：蝦仁烹飪時間不宜過久，否則會變得老硬并且更加腥味，應該控制好火候，盡量快速翻炒。3. 輔料搭配：在烹制蝦仁的同時，加入適量的生姜、蒜等輔料，能夠中和蝦仁的腥味，提升口感。4. 食用醋：在烹制蝦仁的過程中適量加入一些醋，能夠中和蝦仁的腥味，同時能夠讓蝦仁更加嫩滑。5. 焯水法：將蝦仁放入開水中煮沸30秒左右，然后撈出來，能夠去除蝦仁的腥味并保持蝦仁的嫩度。