要使羊肉好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 酸浸法：先將羊肉切成塊狀，然后用酸性的調(diào)料（例如檸檬汁、醋、酸奶等）進行浸泡。酸性成分可以幫助羊肉蛋白質(zhì)變得更容易被分解，使肉質(zhì)更嫩。

　　2. 紅燒法：將切好的羊肉塊放入開水中焯水，去除血水和腥味。然后用炒鍋加熱，加入適量的油煸炒羊肉塊至微黃色，加入調(diào)料（例如姜、蒜、料酒、醬油等）燒制成湯汁，再加入適量的水，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，使肉質(zhì)更嫩。

　　3. 細火慢煮法：將切好的羊肉塊放入大火鍋中焯水，煮至羊肉變色，去除血水和腥味。然后將焯水的羊肉塊放入壓力鍋中，加入適量的清水、姜片、蒜瓣等調(diào)料。將壓力鍋加熱至鍋內(nèi)的蒸汽排出，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮熟，可保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　4. 嫩肉粉腌制法：將切好的羊肉塊放入一個容器中，加入適量的嫩肉粉、鹽、料酒等調(diào)料，拌勻后腌制一段時間，使其入味。然后再根據(jù)個人喜好采用烹飪方法進行烹制。

　　無論選擇哪種方法進行處理，煮熟肉的時間要適中，不要過度煮熟，以保持肉質(zhì)的嫩滑口感。