要做出好吃又嫩的小炒豬肝，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：豬肝、蔥姜蒜、青紅椒、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、細砂糖、雞精、生粉。

　　2. 將豬肝切片后用料酒、鹽腌制15分鐘，然后用涼水沖洗干凈，以去除血水，再將豬肝切成塊狀備用。

　　3. 蔥姜蒜切末，青紅椒切段備用。

　　4. 在熱鍋中加入適量油，將蔥姜蒜炒香。

　　5. 放入腌制好的豬肝塊炒至變色。

　　6. 加入適量料酒、生抽翻炒均勻。

　　7. 倒入適量的清水，加入少量鹽、白胡椒粉、細砂糖、雞精，燉煮2分鐘。

　　8. 加入青紅椒段煮熟。

　　9. 在小碗中調成芡汁，將生粉、清水攪拌均勻，再倒入煮好的豬肝中，翻炒均勻。

　　10. 最后提味的時候可以根據個人口味加入適量鹽、雞精，炒勻后即可出鍋。

　　這樣做出來的小炒豬肝，肝肉嫩滑、口感細膩，而且調料的搭配可以提升豬肝的鮮美味道。