要做出不柴的小炒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉片、姜蒜末、蔥段、辣椒、青椒等。

　　2. 將牛肉片用攪拌機或刀切成薄片，加入少量料酒、生抽、淀粉、鹽、胡椒粉進行腌制，腌制約15-20分鐘，使其入味并增加肉質嫩滑度。

　　3. 熱鍋冷油，倒入少量食用油，加入姜蒜末炒香。

　　4. 把腌制好的牛肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色，不要過度炒熟。

　　5. 加入辣椒和青椒繼續翻炒，使其入味。

　　6. 倒入適量的生抽和少許糖調味，再繼續翻炒均勻。

　　7. 最后加入蔥段翻炒片刻，關火，即可出鍋。

　　這樣制作出的小炒牛肉口感鮮嫩，不會柴。