壓面機是制作面條的工具，面條硬度主要與以下幾個因素有關：

　　1. 面粉選擇：不同類型的面粉含有不同的蛋白質含量和淀粉含量，這會直接影響面條的硬度。通常，高筋面粉含有更多的蛋白質，使面條更結實和硬。

　　2. 水的使用量：加水的多少直接影響面團的濕度，濕度過高會導致面條變得軟而不韌，濕度過低則會使面條變硬。控制好水的使用量可以調整面條的硬度。

　　3. 面團的揉捏時間：揉捏時間的長短也會對面條硬度產(chǎn)生影響。揉捏時間過長可能會使面筋過度發(fā)展，導致面條變得硬。

　　4. 面條制作過程中的搟面次數(shù)和力度：過多或過用力地搟面會導致面筋過度活化，使面條變硬。

　　5. 煮面時間：煮面時的時間控制也會影響面條的硬度。過長的煮面時間會使面條煮熟過度，變得軟爛，而過短的煮面時間則會導致面條保持一定的硬度。

　　以上都是影響面條硬度的因素，制作過程中的仔細把握這些因素可以調整面條的硬度，以滿足個人口感的需求。