要讓魚片腌制又滑又嫩不碎，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：新鮮的魚片、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉（可選）、生姜、大蔥、蒜等。

　　2. 魚片處理：將魚片沖洗干凈，用廚房紙巾擦干，保持魚片的干燥。如果魚片很厚的話，可以用刀背輕輕拍打一下，使其變薄。

　　3. 腌制魚片：將魚片放入一個大碗中，加入適量的食鹽、白胡椒粉、生粉（可選，可以增加魚片的鮮嫩度）和少許料酒。用筷子或手輕輕攪拌，讓調料均勻覆蓋在魚片上。腌制時間不宜過長，大約10-15分鐘即可。

　　4. 配料處理：將一片生姜切成薄片，大蔥切成蔥花，蒜切成蒜末備用。

　　5. 制作腌魚片的鍋底：可以使用平底鍋，將鍋中加熱，加入適量的食用油，然后放入姜片、蔥花和蒜末，煸炒出香味。

　　6. 煎炒魚片：將腌制好的魚片均勻地平鋪在鍋底上，用中小火煎炒。煎炒時要注意避免過長時間的煎炒，以免魚片變老變硬。可以在煎炒過程中加入少量少量白胡椒粉和料酒，增加魚片的香味。

　　7. 翻面煎炒：當魚片煎至一面變金黃后，用鏟子將魚片小心地翻面，再次煎炒另一面，直到兩面都變金黃即可。

　　8. 完成：將煎好的魚片裝盤，可以撒上一些蔥花和蒜末，提升口感和香味。可以搭配一些醬料，如自制的蒜蓉和醬油蘸水等，更好地享受魚片的滑嫩口感。

　　溫馨提示：以上步驟僅供參考，具體操作時可根據個人喜好進行調整。選擇魚片時要注意魚的品種和新鮮度，新鮮的魚更容易保持滑嫩的口感。