活海參發(fā)泡后顏色變黑主要是由于其內(nèi)部的色素氧化而導致的。
具體過程如下：
1. 鮮活的海參在加熱或加工過程中，例如蒸煮、干燥等會導致其內(nèi)部色素被氧化。
2. 海參內(nèi)部的色素主要是鐵離子和蛋白質(zhì)結(jié)合而形成的復合物，當受到氧氣的作用下，鐵離子會發(fā)生氧化反應，從而使復合物發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，導致顏色變黑。
3. 海參內(nèi)部的其他成分也可能與氧氣反應，進一步加深其顏色。
海參的顏色變黑并不一定表示其質(zhì)量不好或不新鮮，而是由于氧化反應導致的自然現(xiàn)象。
1.短期冷藏保存法如果計劃在1-2周內(nèi)食用新鮮野生海參，冷藏是最佳選擇。若需運輸，可將海參放入保溫箱，底部鋪滿碎冰，頂部覆蓋保溫層，可維持24小時新鮮度。每天更換一次碎冰并檢查海參狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)冰塊融化過快或海參體表發(fā)黏，需立即處理。
