干磨糯米粉和水磨糯米粉是兩種不同的糯米粉制作方法，它們的區別如下：

　　1. 制作方法：干磨糯米粉是將糯米經過蒸煮后晾干，然后用石磨磨成粉末；而水磨糯米粉是將糯米浸泡并磨漿，然后經過沉淀和蒸煮的過程制作而成。

　　2. 粒度：干磨糯米粉的粒度較為細膩，質地較為柔軟；而水磨糯米粉的粒度相對較粗，質地稍硬。

　　3. 味道：由于制作方法不同，干磨糯米粉通常保留了糯米的原味，口感較為香糯；水磨糯米粉由于經過了一系列的發酵過程，口感則更柔軟、有一定的酸味。

　　4. 使用：干磨糯米粉常用于制作糕點、粿條等食品，也可用于糯米球、糯米糍等傳統美食；水磨糯米粉則多用于制作年糕、湯圓等。

　　干磨糯米粉和水磨糯米粉的使用方法和食譜有所不同，因此在使用時需根據具體需求選擇合適的糯米粉。