要腌制不咸又出油的鴨蛋，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備工作：購買新鮮的鴨蛋，然后將鴨蛋輕輕清洗干凈，并晾干。

　　2. 腌制液的準備：準備腌制液，可以根據個人口味調整比例。通常腌制液的主要成分包括食用鹽、醬油、蜂蜜或糖、料酒和清水。可以根據個人喜好適量調整。

　　3. 腌制過程：

　　 - 將鴨蛋放入一個干凈的容器中。

　　 - 將腌制液均勻地倒入容器中，確保鴨蛋完全被腌制液浸泡。

　　 - 蓋上容器的蓋子，放入冰箱腌制。建議腌制時間為7-14天，時間越長鴨蛋的味道會更好。

　　 - 每天都要記得翻動一下鴨蛋，保證每個鴨蛋都能均勻地腌制。

　　4. 出油處理：

　　 - 將腌制好的鴨蛋取出，放在室溫下靜置一段時間，等待鴨蛋表面出現白霜（也叫油花）。

　　 - 輕輕用紙巾擦拭鴨蛋表面的白霜，直到不再出現油花為止。

　　 - 完成出油處理后，將鴨蛋用干凈的布或紙巾包裹好，放在陰涼通風處儲存。

　　這樣腌制出來的鴨蛋口感不會過咸，同時也會有一層油亮的外表。注意控制腌制的時間和配料的比例，根據個人口味適當調整。