鱔魚在生鮮狀態下含有一種稱為硫氰酸氨的毒素，這種毒素會在鱔魚死后釋放出來。如果未經適當處理直接食用鱔魚，可能會引起中毒。硫氰酸氨中毒的癥狀包括嘔吐、腹瀉、呼吸困難、心跳變快、面色蒼白等。為了確保食用安全，需要對鱔魚進行適當的處理，例如剖腹去內臟、煮沸或煎炸等方法，以確保毒素被***破壞。